清明时节，总让人联想到杏花村的美酒和江南的美食。今年的4月5日是清明节，而清明前一天为古代的寒食节，古人为纪念春秋时被晋文公烧死的介之推，实行禁火冷食，因此清明饮食多以“寒食”为原则。古时有麦糕、环饼、冷粥等，如今则更注重“应令尝新”――也就是说吃些应时应景、新鲜而有季节特色的食物。

　　江浙一带习惯吃青团，是用新鲜艾草或雀麦草汁和着糯米粉捣制，再以豆沙为馅制成的。

　　油绿如玉的青团，糯韧绵软、清香扑鼻；吃起来甜而不腻、肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。
在闽东，家家户户则要煮“乌稔饭”。它是将糯米用洗净煮熟的乌稔树叶浸泡后蒸煮而成，颜色乌黑但却米香扑鼻，别有一番风味。此外，闽东各地无论城乡大多吃芥菜饭，据说可以终年不长疥疮。在泉州及闽南一带清明常吃润饼菜，是以面粉为原料擦制烘成薄皮，再卷入胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芫荽等混锅菜肴，此类食物品种多样，荤素搭配，主副食都有，既营养丰富又美味可口，类似的还有温州人的清明饼和潮汕人的薄饼。

　　芥菜是广东人清明节餐桌上不可缺少的时令蔬菜，因与“轿”同音，寓意先人坐轿归去，免受乍暖还寒之苦。多吃芥菜不仅可以增加纤维素、矿物质及维生素的摄取，也有助于消化当天所吃的大量肉类食物。不仅如此，荞菜还具有清肝明目、凉血止血的功效，经常食用可以降低超氧负离子的活力，削减氧自由基的生成，能起到延缓衰老的作用。

　　晋南地区清明要蒸大馍，中夹核桃、红枣、豆子之类，称为“子福”，取意子孙多福，全凭祖宗保佑。晋北地区，则习惯用玉米面包黑豆芽馅食用。陕北的榆林和延安节前要蒸“子推馍”和做面花，蒸出来的面花栩栩如生，犹如艺术珍品，既可自己食用又能馈赠亲友。

湖州肉糕

爱吃糕团的人知道，糕团家族里以甜味居多，而近期在食品一店小吃广场里冒出来的“湖州肉糕”以鲜咸味见长，一上柜便被捧做了“香饽饽”。

都说湖州的粽子有名，其实在当地民间，这种肉糕却有“湖州第一糕”的美誉。柜台上的湖州肉糕现做现卖，2元一只。它选用来自鱼米之乡的上等糯米，经过一夜的醒发后，倒入方方正正的木制容具中，先铺一层底，包入新鲜猪肉、芝麻及各种配料，再加盖一层糯米，而后上笼蒸35分钟。传说这糯米见风后口感就会变硬，所以出笼时要在第一时间迅速用塑料膜封存。

如果这时候当场买着吃，口感最为香糯，最为好吃，肉糕的韧度介于松糕和糯米糕之间，比松糕软，但又比糯米糕有嚼劲。每一口咬下去既有多汁的肉，又有香喷喷的糯米，口味多样化，适合各种年龄层次的顾客。

若是买回家肉糕冷了，只需放在微波炉中用高火转一分钟，或者隔水蒸，照样能在最短时间内恢复香糯口感。

三丝青团

乔家栅也是老字号的糕团店。这家的三丝青团是用传统雀麦草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，变为碧翠色。随后包入笋丝、雪菜丝和肉丝，再用芦叶垫底入笼蒸熟。出笼时再用熟菜油均匀地刷在团子的表面，团子立刻油亮似翡翠。这样的团子，可以存放数天不破、不裂、不变色，照样好吃。

咬开三丝青团的皮子，脆脆的雪菜丝和幼嫩的笋丝先占领了味觉，馅料整体吃起来湿湿润润，配合微微有些清苦的皮子，鲜咸味和淡淡的涩味在口腔中百转千回，和吃传统的豆沙馅儿真有不小的差别。而且这种鲜咸味让人很有亲切感，是正餐里的味道啊！啧啧馅里丰富的汁水，直叫人回味无穷。

俏皮金团

临近节日的时候，它的售卖窗口前围得里三层外三层。谁让沈大成的糕团以甜香软糯、花色繁多而著名呢。

这家老字号用来制作糕团的米粉，都是选用苏州、无锡、常州等地出产的优质粳米和糯米，白而具有韧性。制作时需要将米粉细磨细筛，要经过蒸粉、揉匀、出条、整形、冷却等手工工序，做出来的糕团才会细韧糯软、香甜肥润。

沈大成的金团（1.2元）大名鼎鼎，白糯皮的外面裹着金粉，里面是花生与芝麻磨成的细粉，咬下一口，甜香四溢，连嘴角也沾上了黄灿灿的金粉，别有风味。

三丁糍米团外覆糯米，内包菜馅，馅通常由瘦肉丝、木耳碎末和冬笋组成，比起其他糕团，来得清爽味鲜许多。豆沙条头糕，不用多说，是上海人最常吃的之一，朴实得不能再朴实了，白色糯米包裹细绵的豆沙，外皮撒上桂花末，甜而不腻，清香糯滑，受欢迎程度经久不衰。
保证你吃了后，会觉得不枉此行，呵呵

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